Диетические голубцы — подборка вкусных рецептов

Многие блюда можно адаптировать для диеты, заменив жирные и вредные компоненты диетическими и полезными. Это касается и голубцов – правильно приготовленные голубцы станут прекрасным завтраком, обедом или ужином в период похудения.

Рецепты

Голубцы с тушёнкой

Получаются маленькие и аккуратненькие мини-голубцы с превосходным вкусом и ароматом.

Выход — 1100 г

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 400 г
Филе куриной грудки (тушеное) — 1 банка
Бурый рис (в сухом виде) — 70 г
Репчатый лук — 40 г
Морковь — 60 г
Чеснок — 1 зубчик
Топленое масло Гхи (растительное масло) — 5 г
Томатная паста (у меня домашняя) — 80 г
Вода — 200 мл
Соль — по вкусу

Приготовление:

Кочан капусты разрезаем на три части. Из центральной части выбираем кусочки капусты квадратной или прямоугольной формы без толстых прожилок.
Отобранные капустные листья отвариваем в кипящей воде несколько минут, чтобы они стали немного мягче и эластичнее.
Тушеное куриное филе мелко нарезаем ножом.
Измельченную курицу перекладываем в миску. Сюда же добавляем сваренный почти до готовности бурый рис.
На сковороде с топленым маслом пассеруем до прозрачности нарезанный мелким кубиком лук и натертую на мелкой терке морковь. Затем огонь выключаем и добавляем к овощам измельченный зубчик чеснока. Перемешиваем.
Как только овощи немного остынут, перекладываем их в миску с курицей и рисом. По вкусу добавляем соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем.
На отваренный листик капусты выкладываем немного начинки и аккуратно заворачиваем в небольшую трубочку. Таким же образом формируем все остальные голубцы.
Выкладываем заготовки в подходящую форму для запекания.
Для заливки используем мясной бульон, который остался от куриной грудки. Добавляем к нему томатную пасту, воду и немного соли. Перемешиваем.
Заливаем голубцы подготовленной заливкой и отправляем их в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Если голубцы начинают сверху сильно румяниться, можно прикрыть форму крышкой или фольгой.
Подаем со сметаной и зеленью (например укропом).

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность — 79 ккал
Белки — 7,8 г
Жиры — 1,6 г
Углеводы — 8,3 г

Голубцы с говядиной и квашеной капустой

Получаются чудесные мешочки с потрясающей, очень сочной и вкусной начинкой внутри.

Выход (без жидкости) — 1840 г

Ингредиенты:

Капуста белокочанная (большие листья) — 500 г
Фарш говяжий (нежирный) — 500 г
Квашеная капуста — 200 г
Репчатый лук — 120 г
Рис (длиннозерный) — 130 г
Паприка — 1 ч. л.
Кориандр (молотый) — 2/3 ч. л.
Базилик (сушеный) — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Вода — 1 л

Приготовление:

К фаршу добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Сюда же отправляем мелко нарезанный репчатый лук и промытый длиннозерный рис.
Квашеную капусту мелко нарезаем ножом и отправляем к остальным ингредиентам. Все тщательно перемешиваем, чтобы все компоненты распределились равномерно.
Кочан капусты погружаем в кипящую воду и по готовности снимаем листья. Нам понадобится 9 штук.
Когда листья немного остынут, на каждом срезаем толстую прожилку.
Капустный лист раскладываем на доске, в центр выкладываем начинку, края капустного листа собираем наверх, формируя некое подобие мешочка. Мешочек делаем не очень тугой, внутри обязательно должно оставаться место, ведь в процессе приготовления рис немного увеличится в объеме. Не очень туго фиксируем верхушку веточкой петрушки или укропа.
Отправляем заготовки на большой противень.
Для заливки в воду добавляем соль, паприку, молотый кориандр и сушеный базилик. Перемешиваем.
Заливаем голубцы подготовленной заливкой, накрываем противень листом бумаги для выпечки, а сверху дополнительно накрываем фольгой.
Отправляем голубцы в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. Затем убираем бумагу и фольгу. Внутрь каждого голубца вливаем ложкой немного бульона со дна противня и отправляем голубцы в духовку еще на 20 минут.

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность — 79 ккал
Белки — 7,5 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 7,5 г

Голубцы, запечённые на овощной подушке

Голубцы на овощной подушке не только ярко выглядят, но и получаются очень вкусными и румяными.

Выход — 2250 г

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Фарш (нежирная говядина/филе куриного бедра 1:1) — 500 г
Рис — 120 г
Репчатый лук (в начинку) — 100 г
Репчатый лук (в овощную смесь) — 200 г
Морковь — 200 г
Перец красный — 100 г
Стебель сельдерея — 100 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Томатная паста (у меня домашняя) — 100 г
Растительное масло — 10 г
Вода — 400 мл
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

У капусты аккуратно вырезаем кочерыжку и отвариваем кочан кипящей воде.
Готовый кочан разбираем на листья и у каждого листа срезаем толстую часть прожилки.
В миску отправляем фарш, мелко нарезанный лук, соль, перец и хорошо промытый рис. Все хорошо перемешиваем.
На капустный лист выкладываем начинку и сворачиваем классические голубцы.
Оставшуюся капусту нарезаем небольшими кусочками.
На сковороде с небольшим количеством растительного масла пассеруем лук, морковь, красный болгарский перец и стебель сельдерея.
Когда репчатый лук стал прозрачным а овощи мягкими, добавляем нарезанные кусочки капусты, измельченный чеснок, соль, черный молотый перец и томатную пасту. Все хорошо перемешиваем и прогреваем буквально минуту.
Перекладываем овощи в большую глубокую форму для запекания, разравниваем и на эту овощную подушку выкладываем голубцы.
В сковороду где готовились овощи наливаем немного воды, затем прямо со сковороды выливаем жидкость в форму. Оставшуюся воду подсаливаем, перемешиваем и также выливаем её в форму.
Накрываем форму листом бумаги для выпечки, а сверху дополнительно накрываем фольгой.
Отправляем голубцы в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Затем убираем бумагу и фольгу, поливаем голубцы соком со дна противня и запекаем без крышки еще 35-40 минут.
Готовые голубцы посыпаем мелко нарезанной зеленью (у меня укроп и петрушка) и подаем к столу вместе с овощами.

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность — 83 ккал
Белки — 6,2 г
Жиры — 2,5 г
Углеводы — 8,8 г

Видео Рыбная начинка в этом блюде получается очень нежной и сочной, она прекрасно сочетается с овощами. А капустный лист, это не только эффектная подача, но и замечательный гарнир. 67 ккал