Наш рейтинг мы начнем с самого худшего масла и будем постепенно двигаться к самому лучшему.
Пальмовое масло
Натуральное красное пальмовое масло невероятно полезно за счет содержания в нем огромного количества витамина Е. Но такое масло вам вряд ли удастся найти на полках наших магазинов. В нашей пищевой промышленности используется переработанное гидрогенизированное дезодорированное пальмовое масло. Такое масло было очищено от различных примесей, вместе с которыми в нем были удалены практически все полезные вещества.
Гидрогенизированное пальмовое масло очень дешевое, после обработки оно приобретает твердую форму и его используют для приготовления различных продуктов питания, включая кисломолочную продукцию.
Процесс гидрогенизации происходит под воздействием различных токсичных веществ, которые остаются в пальмовом масле. Употребление такого масла может быть причиной экземы, атопического дерматита, нарушения фаз детоксикации печени. Этому есть подтвержденные научные исследования. В идеале, такое масло нужно полностью исключить из нашего рациона.
Рафинированное кукурузное и рапсовое масла
Эти масла плохие не во всех странах. Например, в Лондоне и Шотландии рапсовое масло очень хорошего качества. Оно там экологически чистое. К сожалению, в нашей стране кукуруза и рапс одни из самых сильно обрабатываемых пестицидами злаков, поэтому масла также содержат большое количество примесей и остатков пестицидов. Эти масла, не смотря на их дешевизну, мы не рекомендуем использовать никогда.
Нерафинированные масла всегда полезней рафинированных, потому что они не переработанные. После рафинирования в масле остается значительно меньше полезных веществ.
Рафинированное подсолнечное масло
Не секрет, что наиболее популярным видом подсолнечного масла у нас всегда было рафинированное. Но не все знают, что в ходе рафинирования продукт проходит обработку химическими веществами, например, бензином и гексаном. Они попадают в пищу человека, поскольку полностью очистить от них масло невозможно.
В рафинированном подсолнечном масле содержится огромное количество трансжиров, которые годами накапливаются в организме человека и со временем порождают развитие различных заболеваний, например, таких как стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои, ожирение и т. д.
Вдобавок, в рафинированном подсолнечном масле нездорово смещен баланс в сторону Омега-6 жиров. Соотношение Омега-3 к Омега-6 в рафинированном подсолнечном масле — 1 к 200. Переизбыток Омега-6 жиров вредит нашему здоровью. Ежедневно употребляя рафинированное подсолнечное масло, вы нарушаете баланс соотношения Омега-3 к Омега-6.
Крупнейшими производителями подсолнечного масла являются Украина и Россия, на долю которых приходится 53% всего мирового производства.
Не обязательно полностью отказываться от употребления рафинированного подсолнечного масла, но нужно контролировать его количество и по возможности использовать разные виды масел в своем рационе.
Растительные масла из орехов и семян
Сюда можно отнести кунжутное масло, масло виноградных косточек, тыквенное масло, масло грецкого ореха и т. д. Это растительные масла, которые по своему полезны, если использовать умеренное их количество (одну чайную ложку в день), так как они относятся к источнику Омега-6 жиров. А мы уже говорили, что нужно сокращать в своем рационе источники Омега-6 жиров, которые могут нарушать баланс.
Никогда не покупайте такие масла в прозрачном пластике или в прозрачном стекле. Если вы хотите действительно получать истинную пользу от употребления растительных масел из орехов и семян, то покупайте продукт в темном стекле. Это способ хранения, при котором масла максимально долго не окисляются.
Сливочное масло
Сливочное масло – это источник витаминов А, B, C, D, Е и К, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Причём некоторые из витаминов (А, D и Е) лучше усваиваются именно вместе с жирами. Эти вещества замедляют старение, защищают от ультрафиолета, стимулируют рост волос, укрепляют ногти и кости и делают много другой полезной работы. При постоянном употреблении масла волосы станут блестящими и крепкими, а кожа – подтянутой и сияющей.
Но нужно понимать, что сливочное масло — это насыщенные жирные кислоты, поэтому мы не должны его употреблять в неограниченном количестве. Взрослому человеку полезно съедать не более 20-25 граммов масла в день. В противном случае неумеренное употребление жирного продукта может повлечь за собой неприятные и даже опасные последствия.
К сожалению, качество современного сливочного масла оставляет желать лучшего. Всегда берите сливочное масло жирность 82,5%. Конечно, в идеале брать домашнее сливочное масло от хозяев коров, которым вы доверяете.
Если у вас первичная лактазная недостаточность, то сливочное масло вам нельзя, если вторичная — можно.
Многие задают вопрос, можно ли жарить на сливочном масле? Здесь есть много нюансов, позже мы будем говорить про максимально хороший вариант (топленое масло). Это связано с точкой дымления. У сливочного масла точка дымления 180 градусов, а у топленого 250 градусов. Точка дымления — это процесс, после которого начинается окисление жиров. Визуально это можно увидеть, когда вы положили масло на сковороду и пошел дым. Это значит, что вы превысили точку дымления и пользы от такого масла совершенно не будет. Поэтому для жарки мы бы не рекомендовали использовать сливочное масло.
Нерафинированное подсолнечное масло
Нерафинированное подсолнечное масло — источник полезных жирных кислот, Омега-3, Омега-6, Омега-9 (Омега-9 содержится только в высокоолеиновом масле), которые принимают участие в синтезе гормонов и поддерживают иммунитет.
Качественное подсолнечное масло состоит практически на 100% из жирных насыщенных и ненасыщенных кислот: линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая, арахиновая, миристиновая и т. д. Оно богато витаминами А, D, группы В, Е.
У этого вида масла невысокая точка дымления, поэтому жарить на нем не рекомендуется. Чтобы получить от него максимальную пользу, нерафинированное подсолнечное масло лучше добавлять в салаты в качестве заправки.
Советуем покупать подсолнечное масло в бутылках из затемненного стекла, которое препятствует попаданию солнечных лучей, тем самым способствует сохранению полезных веществ и повышает устойчивость к окислению.
Животные жиры
Это насыщенные жиры. Сюда можно отнести сало, куриный жир, гусиный, утиный, говяжий. Это те жиры, которые мы знаем с детства и на которых готовили наши бабушки и дедушки. На самом деле они не плохие, но мы, конечно же, должны использовать ограниченное их количество.
Также, здесь тоже нужно понимать, как было выращено это животное. Если это жиры животных, которые бегают и пасутся в нормальной обстановке. Если вы знаете, что эти животные были откормлены на нормальной пище, тогда эти жиры являются полезными, на них можно готовить и жарить, так как у них очень высокая точка дымления. К тому же, большая часть таких жиров обладает антибактериальными свойствами.
Следующие масла можно ставить в один ряд. Они все полезные и их можно использовать в разных соотношениях.
Льняное масло
Льняное масло одно из самых полезных масел за счет прекрасного соотношения Омега-3 и Омега-6 жиров. Здесь Омега-3 жиров в четыре раза больше, чем Омега-6. За счет высокого содержания Омега-3 и витамина Е, льняное масло прекрасным образом влияет на качество нашей кожи и волос, на работу нашего мозга и сердца.
Но есть у этого масла и несколько минусов — оно очень быстро окисляется и точка дымления у него всего 107 градусов. Поэтому готовить мы на льняном масле не можем.
Такое масло нужно брать строго в темном стекле и всегда смотреть на срок годности.
Кокосовое и красное пальмовое масла
Про красное пальмовое масло мы уже частично сказали в самом начале нашей статьи. К сожалению, его не так просто купить в нашей стране. А вот с кокосовым маслом проблем нет.
Кокосовое масло очень полезно, в нем содержится лауриновая и каприловая кислоты, которые обладают антибактериальным свойством и провоцируют разрастание нашей нормофлоры, они положительнейшим образом влияют на работу нашей печени. Кокосовое масло практически не откладывается в нашем организме, а все перерабатывается в энергию. Плюс, это масло содержит жирорастворимые витамины A, D, E, K.
Здесь тоже есть два вида масла — рафинированное и нерафинированное. Мы уже знаем, что нерафинированное масло полезнее, но оно будет обладать достаточно явным кокосовым вкусом. Если вы не переносите кокос, то вряд ли сможете его использовать. Точка дымления у него 177 градусов.
Рафинированное кокосовое масло больше подходит для жарки. Оно абсолютно нейтрально по вкусу и на нем можно готовить.
На самом деле о пользе кокосового масла можно говорить очень много. Вреда от такого масла практически не бывает.
Масло МСТ
Масло МСТ (или ТСЦ — триглицериды средней цепи) содержит среднецепочечные жирные кислоты. Благодаря своей средней длине, МСТ легче окисляются в процессе липолиза, а значит – меньше шансов, что они будут накапливаться в жировой ткани. Исследования с участием людей также показывают, что МСТ активнее участвуют в процессах термогенеза (получения тепла при расщеплении жиров), чем длинноцепочечные ЖК.
Это масло выделено из кокосового масла. Но масло МСТ и кокосовое масло – это не одно и то же. Масло МСТ содержит только те или иные (или в комбинации) среднецепочечные жирные кислоты. Получают его из кокосового масла путем фракционирования жирных кислот. А кокосовое масло – натуральный продукт, в котором помимо МСТ имеется масса других веществ: от длинноцепочечных жирных кислот до минеральных веществ и витаминов.
Масло МСТ – полезный продукт, который при грамотном применении и под наблюдением врача может немного ускорить процесс похудения, облегчить следование кетогенной диете, назначенной врачом по медицинским показаниям, замедлить процессы нейродегенерации при ряде неврологических нарушениях. В то же время масло МСТ не является панацеей и не дает выраженного эффекта. Принимать его надо аккуратно, чтобы не навредить здоровью.
Топлёное масло (масло Гхи)
Можно называть его по-разному, кто-то называет его топленым маслом, кто-то маслом Гхи. Есть разница в этих понятиях. Масло Гхи пришло к нам из аюрведы (система альтернативной медицины с историческими корнями в Индии), а топленое масло чаще всего в нашем понятии считается обычным топленым сливочным маслом.
На самом деле, если мы хотим сделать действительно полезное топленое масло, то мы должны его томить очень долго, тогда уничтожаются все молочные белки и сахара. Это вещества, на которые у большого количества людей может быть реакция (либо аллергия на казеин, либо лактазная недостаточность). В случае долгого томления молочный белок и молочный сахар полностью уничтожаются.
В чем польза топленого масла по сравнению со сливочным? Во-первых, в процессе долгого томления топленое масло будет содержать больше жирных кислот с короткой цепью и средней цепью, что облегчает усвоение и превращение топленого масла в организме в энергию. Во-вторых, топленое масло будет содержать масляную кислоту, которая является веществом для производства нашей полезной флоры. А еще топленое масло содержит линолевую кислоту, которая снижает уровень воспаления в нашем организме.
У топленого масла очень высокая точка дымления (250 градусов), поэтому его можно использовать абсолютно в разных целях.
Масло авокадо
Масло авокадо занимает первое место в нашем рейтинге. У него самая высокая точка дымления среди всех растительных масел (270 градусов). Также оно очень неплохое и с точки зрения вкусовых качеств.
Это масло содержит все полезные качества самого авокадо. По международному рейтингу и различным научным исследованиям масло авокадо входит в пятерку лучших масел в мире. А во Франции оно было приравнено к лекарственному препарату для лечения артрита. Это масло действительно снижает воспаления в организме.
Масло авокадо можно использовать везде. На нем можно и жарить, и заправлять им салаты.
Единственный минус масла авокадо — это его цена. Но мы помним, что на здоровье мы не экономим и лучше потратить деньги на продукты здорового питания, чем потом на врачей и лекарства.
Оливковое масло
Бывает нерафинированное оливковое масло холодного отжима и рафинированное. Они отличаются полезными свойствами и точками дымления. Нерафинированное масло мы стараемся добавлять только в готовые блюда, а на рафинированном можно готовить (жарить).
Это масло очень полезно. В нем содержится олеиновая кислота, которая помогает в работе нашего сердца и мозга, борется с окислительным стрессом. Поэтому мы ставим этот вид масла на первое место, вместе с маслом авокадо.
В завершение напомним главное, следите за соотношением и балансом употребляемых масел, чтобы не нарушать баланс соотношения Омега-3 и Омега-6. Будьте здоровы!
Температура дымления растительных масел (°C)
| Авокадо | 270 | |
| Арахисовое | нераф. | 160 |
| раф. | 232 | |
| Виноградной косточки | 216 | |
| Горчичное | 254 | |
| Грецкого ореха | нераф. | 160 |
| полураф. | 204 | |
| Камелии | 252 | |
| Касторовое | раф. | 200 |
| Кокосовое | virgin | 177 |
| раф. | 204 | |
| Конопляное | 165 | |
| Кукурузное | нераф. | 178 |
| раф. | 232 | |
| Кунжутное | нераф. | 177 |
| полураф. | 232 | |
| Льняное | нераф. | 107 |
| Макадамии | 210 | |
| Маргарин | 182 | |
| Миндальное | 216 | |
| Оливковое | extra virgin | 160 |
| extra virgin, с низкой кислотностью | 207 | |
| virgin | 210 | |
| раф. или безвкусное | 199 | |
| pomace (полученное из жмыха) | 238 | |
| Пальмовое | дифракц. | 235 |
| Подсолнечное | нераф. | 107 |
| полураф. | 232 | |
| раф. | 227 | |
| высокоолеиновое, нераф. | 160 | |
| Рапсовое (каноловое) | нераф. | 107 |
| раф. | 204 | |
| отжатое на экспеллере | 190 | |
| высокоолеиновое | 246 | |
| Рисовое | 254 | |
| Сафлоровое | нераф. | 107 |
| полураф. | 160 | |
| раф. | 266 | |
| Соевое | нераф. | 160 |
| полураф. | 177 | |
| раф. | 238 | |
| Фундучное | 221 | |
| Хлопковое | 216 | |
Температура дымления животных жиров (°C)
| Сливочное масло | 150 |
| Топленое масло | 252 |
| Говяжий жир | 215 |
| Свиное сало | 190 |
Смотрите также
Сегодня мы расскажем о полезных свойствах облепихи и о том, как эта северная ягода может помочь улучшить ваше самочувствие.
Просмотров:
257
Источник:
